Ayam Hitam Manis

Bahan-Bahan

4 ketul Paha ayam spring (tanpa lemak)
10 biji Shiitake cendawan
2 biji Kentang (bersama kulit)
2 sudu Campuran halia dan lengkuas yang telah digiling halus
1 biji Bawang besar (dimayang)
1 sudu Bawang putih dan kacang merah (digiling halus)
2 sudu Sos lada
2 sudu Kicap pekat manis
1 sudu Serbuk rempah tumis
1 gelas Air sejuk

Cara Cara

1· Ayam digaul dengan halia, lengkuas, sos lada dan garam.

2· Masukkan kentang, cendawan, bawang besar, bawang putih, sos lada, kicap, serbuk rempah dan digaul.

3· Masukkam sedikit air dan masak selama 10 minit.

Ayam Lemon

Bahan-bahan

1 ekor ayam seberat 1.5kg (dipotong lapan)
minyak untuk menggoreng
120g gajus

Perasa
1 sudu teh serbuk lada hitam
2 sudu besar madu
2 sudu besar kicap

Cara-cara

1· Gaul ayam bersama serbuk lada hitam, madu dan kicap.Perap selama 1 jam.

2· Panaskan minyak dan goreng ayam itu sehingga garing.

3· Kemudian goreng pula gajus itu dan ketika menghidangkannya,tabur gajus itu ke atas ayam dan hiaskan dengan hirisan timun.Hidangkan panas-panas.

Ayam Golek Seri Pahang

Bahan-Bahan:

1 ekor ayam (dibersihkan)
300 gm bawang merah (dikisar halus)
5 cm halia (dititik)
2 sudu besar rempah kari ayam 2 keping asam gelugur
2 biji kelapa parut (diperah 3 cawan santan)
Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

1· Satukan bawang merah, serai, serbuk kari, garam, gula, asam gelugur dan santan di dalam kuali yang besar, kemudian didihkan perlahan-perlahan di atas api yang kecil selama 20 minit.

2· Apabila kuah hampir pekat, masukkan ayam dan kacau dari semasa ke semasa sehingga ayam separuh masak.
3· Angkat ayam kemudian panggang di atas bara api selama 10 minit. Semasa dipanggang, balik-balikkan ayam sambil disiram kuah yang selebihnya.

Ayam Ketumbar

Bahan-bahan:

1/2 kg ayam
Serbuk kunyit gaulkan
Sedikit garam
6 biji bawang kecil
3 ulas bawang putih ditumbuk lumat
sedikit halia
4 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis di mesin halus
4 sudu besar cili mesin/cili boh
2 asam keping

Cara memasak:

1· Goreng ayam sehingga garing. Setelah garing bolehlah diangkat dan ketepikan.

2· Tumiskan bahan yang telah ditumbuk lumat sehingga naik bau ke dalam minyak lebihan ayam tadi (agak-agak minyak dengan bahan yang hendak dibuat sambalnya).

3· Masukkan cili mesin/cili boh sehingga pecah minyak.

4· Kemudian masukkan ketumbar dan jintan manis yang telah dimesin. Jika nampak pekat tuangkan sedikit air (Gunakan api yang sederhana).

5· Masukkan asam keping, sedikit garam dan sedikit gula. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng tadi dan gaulkan. Hidangkan

Ayam Arisa

Bahan-Bahan

1 ekor ayam (dibuang kulitnya)
2 mangkuk air
½ biji buah pala
1 tin oats kecil
1 ½ cawan minyak jagung/minyak sayur
1 cawan kacang pis
3 batang cili merah (dihiris)
2 batang daun sup dan daun bawang (dihiris)
½ sdt garam

Cara Cara

1. Rebuskan ayam bersama dua mangkuk air dan ½ biji buah pala dan sedikit garam secukup rasa.

2. Setelah empuk ayam, diangkat dan ditoskan ayam tadi. Kemudian disiat-siatkan isinya dan dikisarkan kasar sedikit.

3. Air rebusan ayam tadi dipanaskan lagi hingga mendidih, setelah mendidih masukkan oats dan kacau masak dan sebati.

4. Setelah masak oats tadi, masukkan isi ayam, minyak dan jagung gaul hingga rata dan pekat.

5. Apabila nampak ianya bergetil dan diangkat, kemudian tuangkan kedalam mangkuk kaca dan tekan sehingga rata.

6. Taburkan kacang pis, lada merah, daun sup dan daun bawang diatasnya.

Mee Bandung Muar

Bahan-bahan:

1 kg mee kuning
10 tangkai cili kering (buang biji dan rebus, toskan)
1 labu bawang putih (diketuk)
5 biji bawang merah
½ cawan udang kering, direbus dengan secawan air
½ cawan udang hidup
1 cawan daging rebus (dipotong nipis)
Sawi (sukatan ikut suka, potong anggaran 1 inci)
Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)
¾ - 1 cawan gula pasir
3 - 4 cawan air rebusan daging
1 sudu makan sos tiram
Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Lain lain perencah e.g. daging ayam, fishballs, sotong, bunga kobis, hati rebus boleh dimasukkan mengikut individual preference.
Daun sadri & daun bawang, jika suka (dihiris)


Cara memasak:

1· Blend cili kering, udang kering & air rebusannya, gula, bawang putih & bawang merah.
2· Pijarkan sedikit minyak didalam kuali
3· Tumiskan bahan bahan yang dikisar. Jangan sampai garing
4· Masukkan sos tiram
5· Masukkan udang, daging rebus
6· Masukkan batang sawi dan air rebusan daging dan garam. Biar sehingga pekat

Untuk menghidang

· Ambil sedikit kuah (dan rencahnya untuk satu orang makan)
· Panaskan kuah dan masukkan sebiji telur, sehingga separuh keras.
· Masukkan sayur dan bila agak lembut, masukkan mee kuning untuk satu orang makan
· Masukkan kedalam mangkuk leper, telur letak diatas, taburkan daun sup & daun bawang, jika suka.
· Hidangkan.

Mee Bandung

Bahan-bahan

Mee / Meehoon
3 biji bawang merah (dihiris nipis)
3 ulas bawang putih (dihiris nipis)
2 keping tauhu (digoreng dan dipotong nipis)
RM 2 udang kering
1/2 kilo daging (dikisar halus bersama udang kering)
1/4 botol sos tomato
2 biji tomato
RM1 sayur sawi (dipotong-potong)
1 bekas kecil (bulat) cili giling - yang selalu didapati di pasar malam. Ikut citarasa, jika suka pedas tambah lagi
50 sen daun bawang (dimayang kecil-kecil
2 camb tepung jagung (untuk melikatkan kuah - dibancuh dengan air dahulu agar tidak berketul-ketul)
2 biji limau kasturi
4 biji telur
200g udang

Cara-cara

1· Tumiskan bawang putih dan merah Apabila bawang kekuningan masuk cili dan kacau hingga cili masak.
2· Masuk daging yang telah dikisar bersama udang kering tadi. Masukkan air secukupnya.
3· Apabila daging telah empuk, masukkan udang dan tahuu goreng Masukkan tomato dan telur Masukkan air tepung jagung Kacau sekali sekala.
4· Apabila sudah sebati dan masak masukkan sayur sawi Masukkan garam dan gula secukup rasa.
5· Bihun/mee tidak dicampurkan sekali kerana cepat meresap kuah. Oleh itu, bihun/mee direbus seketika/dicelur
6· Untuk menghidangkan tabur daun ke dalam mangkuk berisi kuah bandung.
7. Sebelum memakan perah sedikit air limau kasturi.

Makoroni Goreng

Bahan-Bahan

500g makaroni (sudah direbus)
250g daging cincang
2 sudu besar gula madu
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar kicap cair
½ sudu kecil serbuk lada putih
1 biji bawang besar dihiris
minyak secukupnya
garam secukup rasa
2 sudu besar mentega
1 sudu besar bawang putih dikisar
½ sudu kecil serbuk buah pala
daun sup dan daun bawang secukupnya (hiris halus)
100g udang
100g lobak merah dihiris


Cara Cara

1. Perapkan daging cincang dengan kicap cair dan gula madu.
2· Panaskan sedikit minyak dan goreng daging. Masukkan sedikit mentega, serbuk lada putih, garam dan sos tomato. Gaul rata sebelum diangkat.
3· Panaskan minyak di kuali baru dan tumis bawang putih kisar. Kemudian masukkan bawang besar diikuti dengan udang dan makaroni.
4· Masukkan serbuk buah pala, serbuk lada putih dan sedikit mentega.
5· Akhir sekali masukkan lobak merah dan daun sup dan daun bawang.
6· Hidangkan makaroni dengan meletak daging cincang di atasnya.

Makaroni Bakar

Bahan-bahan

1 paket macaroni (dicelur dalam air panas sehingga kembang dan ditoskan)
1/2 kilo daging cincang
1 tin susu cair/ideal milk(besar)
1 tin air
4 bji telur (dipukul)
5 biji bawang merah
3 biji bawang putih
1 inci halia (semua ditumbuk)
sedikit daun sup dan daun bawang
sedikit bawang goreng
3 sudu rempah daging minyak utk menumis

Cara Membuatnya

1. Tumis bawang dan rempah hingga kuning.
2. Masukkan daging cincang dan goreng sehingga sebati.
3. Masukkan makaroni dalam bekas pembakar dan tuangkan adunan daging. Gaul rata.
4. Masukkan susu, kacau rata.
5. Pecahkan telur dan pukul sedikit kemudian tuang atas macaroni. Ratakan (jgn dikacau)
6. Hias dengan daun sup dan bawang goreng.
7. Bakar dgn api yg sederhana.

Laksa Johor

Bahan-bahan

Spagetti 1 paket (direbus)
1 kilo ikan kembung / parang - direbus (ambil isi)
1 1/2 paket kecil serbuk kari ikan
(dicampurkan dengan sedikit santan cair)
15 ulas bawang merah }
5 ulas bawah putih }
3 inci Lengkuas } dikisar halus (A)
3 batang serai }
300 gm udang kering (dikisar) (B)
150 gm ikan kurau kering (dibakar dan di kisar) (C)
kerisik
Santan kelapa
Garam dan serbuk perasa

Cara-cara
1. Tumis bahan A hingga naik bau dan masukkan rempah kari.
2. Tumis hingga garing Masukkan bahan kisar B dan C Masuk isi ikan, gaul sebati dan masukkan santan Bila kuah dah mendidih, masukkan kan kerisik.
3. Biar kuah masak lama sikit agar rasanya sebati.
4. Untuk pengetahuan, kalau kuah disimpan semalaman, rasanya lagi sedap

Untuk Ulam
Taugeh
Daun kesom & Daun selasih
lobak asin
sambal belacan
timun dipotong ikut keliling dan dipotong halus -
(bukan seperti buat laksa asam)
Limau kasturi

Kway Teow Mikro

Bahan-Bahan

1 paket kway teow
250g isi ayam
1 sudu besar bawang putih kisar
1 sudu besar sos tiram
1 biji bawang besar (dihiris bulat)
2 batang cili dihiris
garam secukup rasa
½ sudu kecil serbuk lada putih
½ sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu besar kicap pekat manis
2 sudu besar kicap cair
2 sudu besar minyak
½ batang lobak merah dihiris panjang
1 batang cili merah dihiris sebagai hiasan

Cara Cara

1. Letakkan minyak di bekas khas dan letakkan juga bawang putih dan isi ayam.

2. Gaul hingga rata lalu masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 6-9 minit pada suhu sederhana panas.

3. Selepas itu, masukkan kway teow, sos tiram, kicap cair, garam, kicap manis, lada putih dan hitam dan lobak.

4. Gaul lagi sehingga semuanya rata.

5. Masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 90-120 saat pada suhu sederhana panas.

Ayam Kuzi

gambar dipetik dari baby batriesyia.com

Bahan-bahan:

2 cawan minyak masak

1 ekor ayam (dipotong 16)

1/2 sudu kecil serbuk kunyit
1/2 cawan minyak masak

4 biji tomato merah (potong empat)

1/2 cawan sos tomato

1/2 cawan susu cair

1/2 cawan kismis kuning

1/2 cawan badam keping

2 cawan hirisan kentang

100g kerisik

Gula & garam secukup rasa

Kiub ayam Maggi untuk menambah perisa.

Bahan kisar:

5 tangkai cili kering

5 tangkai cili merah

4 sentimeter halia

4 ulas bawang putih

1 labu bawang besar

1 sudu besar rempah kurma

untuk hiasan ( cili merah, daun bawang & daun sup )

Cara memasak:

1. Goreng ayam yang telah diperap dengan serbuk kunyit. Setelah separuh garing, ketepikan.

2. Panaskan setengah cawan minyak masak dan masukkan bahan2 yg telah dikisar. Masak hingga terbit minyak.

3. Kemudian, masukkan tomato, sos tomato, susu cair, kismis kuning, badam keping, kiub ayam, gula dan garam. Biarkan ia masak sehingga sedikit kering.

4. Akhir sekali, masukkan ayam yang sudah digoreng dan gaul rata, masukkan kerisik, gaul lagi hingga kuah agak pekat.

5. Hiaskan dengan cili merah, daun sup dan daun bawang.

Sup Telor Puyoh Bercendawan

Bahan-bahannya :

1 paket cendawan cina
4 biji telor ( dipukul rata )
4 Biji telor puyoh ( direbus terlebih dahulu )
1 batang lobak merah ( carrot ) di mayang halus
2 kiub ayam Maggi
Serbuk lada putih
Sedikit Tepung Jagung
sedikit kicap masin

Cara-cara :

1. Didihkan air di dalam periuk, apabila menggelegak masukkan telur yang telah dipukul perlahan-lahan; sambil menuang telor gaulkan air dengan senduk supaya telor tidak berkepal-kepal.

2. Masukkan lobak merah, kemudian cendawan butang & gaul rata.

3. Masukkan kiub ayam maggi, gaul dan masukkan sedikit kicap sebagai pewarna & perasa. ( 2-3 sudu kecil sahaja ).

4. Masukkan tepung jagung untuk memekatkan sup dan masukkan sedikit serbuk lada putih.

5. Reneh dengan api perlahan sehingga sup nampak pekat.

6. Semasa menghidang, taburkan daun sup dan bawang goreng.


Tips penyediaan

1. Sesuai untuk makan nasi atau roti bakar semasa sarapan pagi.
2. Anda juga boleh memasukkan cendawan segar untuk rasa yang lebih enak.
3. Hidangkan panas-panas sebab apabila sejuk ia akan menjadi terlalu pekat.

Sambal Goreng Ayam

Bahan-bahannya :

1 ekor ayam ( dipotong kecil )

8 ulas bawang merah ( dimayang )

5 ulas bawang putih ( dimayang )

2 biji bawang besar dipotong bulat

2 batang serai ( dititik )

2 inci halia ( dititik )

Cili kering ( dikisar )

3 sudu serbuk kari

2 sudu cuka

4 biji tomato

gula & garam secukup rasa

1 kiub ayam Maggi

1 -2 sudu kerisik

10 helai daun kari

Minyak untuk menggoreng

Cara-cara

1. Panaskan minyak

2. Masukkan bawang merah, bawang putih, serai & halia

3. Apabila layu, masukkan cili yang dikisar dan rempah kari

4. Apabila terbit minyak, masukkan ayam dan masak hingga empuk.

5. Masukkan cuka, kerisik, gula dan garam serta kiub maggi.

6. Akhir sekali masukkan tomato, daun kari dan bawang besar yang dipotong bulat.

7. Hidangkan.

Tips :

Boleh juga digantikan dengan hati & mempedal ayam

Udang Mentega Daun Kari

Bahan-bahannya :

1 Kilo udang
( taburkan tepung kunyit & sedikit garam dan perap dalam 15-20 minit )

1 tin Susu Ideal
2 biji telor
2 tangkai daun kari
2 sudu makan mentega
1 sudu makam minyak masak
1 kiub ikan bilis atau ayam
Sedikit garam
Cili merah atau hijau ( dihiris )


Cara-cara :

1. Masukkan sedikit minyak, dan gorengkan udang sehingga separuh masak. Kemudian ketepikan.
2. Campurkan 1 tin susu ideal dan 2 biji telor dan gaul rata.
3. Masukkan satu sudu minyak kedalam kuali, apabila panas, masukkan 2 sudu mentega.
4. Apabila mentega cair, masukkan adunan susu tadi dan goreng hingga kuah pekat dan bergentel.
5. Masukkan udang dan gaul lagi hingga bersalut dengat udang.
6. Taburkan kiub ayam maggi ke dalam kuah tadi. Sekiranya kurang masin anda boleh masukkan sedikit garam.
7. Masukkan daun kari dan hirisan cili, gaul sampai layu.
8. Angkat dan hidangkan.


Tips

Sepanjang memasak adunan susu, gunakan api perlahan supaya tidak hangus.

Ikan Bawal Tiga Rasa

Bahan-bahannya :

1 ekor Ikan Bawal atau Kerapu atau Merah
( taburkan tepung kunyit & sedikit garam dan perap dalam 15-20 minit )

Cili kering ( di kisar )
Halia ( Di mayang halus )
Bawang merah & putih ( di kisar )
Bawang besar ( dipotong bulat )
Serai 2 batang ( dititik )
Sos Tomato
Kicap Masin
Asam Jawa
Rempah Kari Ikan
Minyak masak
Belacan
Sedikit gula
Lemon ( Di hiris nipis )

Cara-cara :

1. Gorengkan ikan sehingga masak dan masukkan ke dalam pinggan.
2. Tumiskan , halia, bawang merah & putih hingga harum.
3. Masukkan cili yang dikisar & sesudu rempah kari dan tumis hingga terbit minyak.
4. Masukkan serai, sos tomato, sedikit kicap dan air belacan.
5. Masukkan air asam jawa dan gula secukup rasa.
6. Masukkan bawang besar yang dipotong bulat dan gaul sehingga sedikit layu.
7. Apabila kuah masak, tuangkan di atas ikan yang di goreng tadi.


Tips menghidang

1. Alaskan daun pisang di dalam pinggan untuk meletakkan ikan yang telah digoreng..
2. Hiaskan dengan hirisan lemon, dan taburan daun sup.

Sweet-sour Ketam

Bahan-bahan

4 ekor ketam [potong 2 dan bersihkan]

3 sudu besar minyak masak

3 sudu besar sos cili

6 sudu besar sos tomato

1 cawan air

1 sudu kecil garam

1 sudu besar gula

1/2 cawan nenas - jika suka [dipotong dadu]

2 biji tomato [dibelah]

1 biji telur [pukul sikit]

1 pokok daun bawang [mayang 1 inci]

Bahan hiris

2 ulas bawang putih

1 labu bawang besar

Cara Memasak

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan hiris sehingga wangi.

2. Masukkan air, sos cili, sos tomato dan ketam. Biarkan mendidih.

3. Masukkan garam dan gula sedikit.

4. Masukkan telur dan kacau sikit. Biarkan mendidih.

5. Masukkan buah tomato dan nenas dan kacau rata.

6. Bila dah nampak pekat masukkan daun bawang dan angkat.

7. Masukkan dalam pinggan besar..

Masak Lemak Siput Sedut

Bahan-bahan

Bahan A

1 kg siput sedut [potong belakangnya. basuh dan toskan]

2 cawan santan cair [2 santan pekat ]

1 biji kelapa

1 biji ubi keladi [potong kecil dan rebus...dan toskan]

1 helai daun kunyit [koyakkan]

Bahan Mesin

20 tangkai cili api (ikut pedas)

3 ulas bawang kecil

garam

serbuk kunyit

Cara Memasak

1. Masukkan semua bahan kecuali santan pekat dalam periuk dan didehkan perlahan-laha sehingga mendidih.

2. Masukkan santan pekat dan biarkan mendidih sekali lagi.

3. Angkat dan hidangkan bersama nasi putih.

Sambal Sotong

Bahan-bahan

1 kg sotong

1 labu bawang besar [mayang/hiriskan]

1/2 cawan jus asam jawa

3 s/b sos tomato

garam

gula

minyak

Bahan kisar

20 biji cili kering

5 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 cm belacan

Cara Memasak

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar sehingga garing dan naik minyak.

2. Masukkan jus asam jawa dan sos tomato. Kacau rata.

3. Masukkan gula dan garam, dan masakkan sehingga naik minyak dan pekat.

4. Masukkan sotong dan bawang besar. Kacau rata.

5. Biarkan sebentar supaya sotong masak dan bawang agak layu. Tutup api.

6. Hidangkan dengan nasi biasa atau nasi lemak.

Ayam Kerisik

Bahan-bahannya :

1 Ekor ayam di potong 14

Tepung kunyit

Garam

8 biji bawang merah,

5 ulas bawang putih,

2 biji bawang besar & 2 inci halia
( semua dikisar - Bahan A )

2 sudu makan serbuk kari

2 sudu makan serbuk cili ( ikut selera pedas masing-masing )

2 sudu sos tomato

2 sudu sos tiram

2 batang serai

1 paket kerisik

1 kiub Ayam Maggi

2 tangkai daun kari

1 paket santan segera

1 sudu gula apong / melaka

Sedikit garam

Cara-cara

1. Taburkan kunyit & garam pada potongan ayam dan biarkan selama 15 minit. Selepas itu goreng separuh masak, angkat dan ketepikan.

2. Tumiskan Bahan A hingga naik bau. Masukkan serai.

3. Masukkan serbuk kari dan serbuk cili dan goreng hingga terbit minyak.

4. Masukkan sos tomato, sos tiram, gula apong & kiub Ayam Maggi.

5. Apabila kuah mendidih, masukkan ayam yang telah di goreng tadi dan gaul hingga sebati. Masukkan kerisik dan taburkan daun kari. Gaul rata.

6. Akhir sekali masukkan santan dan masak hingga kuah agak pekat.

7. Masukkan garam secukup rasa.

Tips

§ Hiaskan dengan hirisan tomato & Cili Hijau.

§ Boleh dimakan dengan ketupat, lemang atau pulut kuning.

Badak Berendam Berjagung

Bahan-bahan:

1/2 paket tepung pulut
1/2 biji kelapa parut ( untuk inti )
3 cawan santan
1 cawan air
8 helai daun pandan (di kisar & di perah patinya)
Gula apong @ melaka
Sedikit gula pasir
Sedikit garam
Sedikit jagung untuk hiasan

Cara-cara

1) Gaulkan Kelapa parut dengan gula apong @ melaka kemudain masak hingga sebati. Ketepikan.
2) Bancuh tepung pulut bersama air dan pati pandan hingga menjadi doh yang lembut.
3) Bentukkan doh bulat-­bulat dan isikan inti ke dalamnya.
4) Bancuhkan santan dengan gula dan sedikit garam.
5) Letakkan doh berinti di dalam loyang /bekas dan tuangkan santan di sekelilingnya.
6) Kemudian kukus hingga masak.
7) Apabila santan sudak masak, angkat dan sejukkan.
8) Apabila menghidang, letak kan inti di atas doh & taburkan sedikit jagung.

Telor Empak

Bahan-bahan

1/2 kilo keledek merah ( sweet potato )
1 kilo kelapa parut ( diperah menjadi santan pekat )
2 biji telur
Tepung gandum
Daun pandan
Gula secukup rasa
1 sudu teh garam

Cara-cara

1. Rebuskan keledek hingga masak , angkat & kupaskan kulit
2. Lenyekkan dan masukkan tepung gandum sedikit demi sedikit hingga menjadi doh
3. Gentel doh hingga menjadi bentuk telur, masukkan ke dalam loyang
4. Perahkan kelapa hingga menjadi pati santan; masukkan telor dan gula secukup rasa. Gaul rata dan masukkan sedikit garam
5. Masukkan loyang ke dalam periuk kukus. Masukkan adunan santan dan masukkan helaian daun pandan
6. Kukus sehingga kuah agak pekat . Angkat dan hidangkan.

komen jefbuj
Resepi ini adalah resepi warisan keluarga saya. Manisan atau dessert ini disediakan khusus semasa bulan Ramadhan. Rasanya sungguh lemak berkrim. Ia lebih sedap apabila dimasukkan kedalam peti sejuk sebelum dimakan.

Kuih Bongkol & Ikan Terubok Paling Polular Di Bazaar Ramadhan

Di Sarawak, Kuih Bongkol merupakan kuih yang paling popular dijual di setiap Bazaar Ramadhan. Kuih asli masyarakat Melayu Sarawak ini telah terkenal sejak dahulu kala lagi dan merupakan kuih wajib dibeli setiap Ramadhan menjelang. Resepi Kuih bongkol amat mudah, iaitu tepung beras, santan dan gula apong ( gula melaka ) di adun , kemudian dimasukkan ke dalam daun pisang dan dikukus! Ianya lembut & manis dan sungguh enak. Kuih Bongkol ada 3 jenis; iaitu Kuih Bongkol perasa gula apong ( gula melaka ), perasa gula pasir dan berperisa pandan! Kesemuanya sungguh enak; bergantung kepada selera masing-masing. Kalau dulu-dulu ia dijual semurah 20 sebiji, tetapi sekarang mencecah 60 sen ke seringgit sebiji.

Sementara itu, Ikan Terubok Panggang juga merupakan lauk yang istimewa yang mesti dibeli semasa berkunjung ke Bazaar Ramadhan. Kita tahu, Ikan Terubuk merupakan juadah popular & istimewa di Sarawak! Ia senang didapati terutama di Pasar Tamu Satok. Ia dijual dengan harga antara RM15 hingga RM35 seekor di Bazaar Ramadan. Walaupun harganya naik mendadak antara RM5 hingga RM7 berbanding tahun lalu namun ia tetap laris.

Bagi pelawat dari semenanjung, tidak sah kalau tidak membawa balik Ikan Terubok Sarawak. Ianya sungguh sedap, lagi-lagi kalau dicecah dengan sambal kicap bercampur cili padi dan asam limau! Peehhhhh sedap gua cakap lu!!!
Kalau ke Bazaar Ramadhan jangan lupa beli ye!!!!!!!!! gambar dipetik dari Berta Harian.

Bubur Pedas Sarawak

Bahan-Bahan:

1 bungkus rempah bubur pedas( agak sukar didapati di Semenanjung & Sabah)

1 biji keledek (saiz sederhana)

250 gram udang (boleh digantikan daging atau ayam)

3 batang kacang panjang

1 biji terung panjangsegenggam udang kering2 batang seraisedikit suun.

3-4 batang jagung muda

sedikit daun cekur manis
ubi kentang & karot dipotong dadu
2 batang tahu kering
Sedikit cendawan cina ( hitam )

2 helai daun kunyit

3 ulas bawang putih

3 ulas bawang merah

2-3 biji cili merah1 cm belacan
Santan

Cara:

Tumis bawang merah,bawang putih,belacan,udang kering dan cili yang telah ditumbuk halus. Setelah naik bau,masukkan serai,rempah bubur pedas dan air,masak hingga mendidih. Masukkan udang dan kesemua sayur-sayuran . Masukkan santan, akhir sekali masukkan garam dan serbuk perasa.Masak sehingga agak pekat sedikit barulah dihidangkan.

Bubur Pedas adalah masakan yang paling popular di Sarawak terutama di Bulan Ramadhan. Di Bazaar Ramadhan, anda boleh lihat Bubur Pedas diletakkan di dalam kawah besar. Biasanya ia di jual sebungkus dengan harga RM 3.00 ke atas.
Bubur pedas menggunakan lebih kurang 10 jenis kerabu dan sayur-sayuran. Rasanya lemak-lemak pedas dan sungguh sedap.

Bagi tempat anda yang tidak ada menjual bumbu bubur pedas, anda boleh buat sendiri!
Cara-caranya mudah sahaja, bahannya cuma lengkuas, kelapa parut, biji ketumbar, dan beras. Gorengkan bahan-bahan itu hingga warna keemasan, selepas itu tumbuk hingga lumat. Siaplah bumbu atau perencah bubur pedas!

Sambal Ikan Tahai

Bahan-bahannya

1/2 kilo Ikan Tahai Salai ( Ikan Tamban )
1 cawan cili kering ( dikisar halus )
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
sedikit gula & garam
3 keping biji Asam Gelugor/keping
Sedikit air belacan
Minyak untuk menggoreng

Cara-caranya :
Kupaskan kulit Ikan Tahai dan tumbuk separuh halus.
Tumiskan bawang merah & bawang putih yang dikisar hingga garing.
Masukkan cili yang dikisar dan biar sampai terbit minyak.
Masukkan Asam keping, air belacan, gula & garam dan gaul rata.
Akhir sekali masukkan ikan yang ditumbuk tadi dan masak hingga sambalnya melekit.

Tips :
Sesuai untuk dimakan dengan ketupat, kelupis,lemang dan roti.
Ia juga sedap untuk dimakan dengan nasi lemak.
Ia juga boleh dimakan begitu saja tanpa dimasak kerana ia telah disalai.

Komen jefbuj:
Saya telah bekerja selama 3 tahun di Limbang, Sarawak iaitu sebagai Pengurus Purnama Hotel Limbang. Di hari pertama saya di sana, saya telah diperkenalkan dengan Ikan Salai Tahai. ( Sila rujuk pada gambar ). Limbang & Lawas memang terkenal dengan Ikan Tahai. Ia tidak terdapat di daerah lain di Sarawak. Harga Ikan Tahai mengikut musim. Apabila musim Tahai, ia di jual dengan harga RM7 - RM8 sekilo. Akan tetapi apabila bukan musim ia dijual hingga mencecah RM28 sekilo. Kelebihan Ikan Tahai ialah, ia boleh disimpan berbulan-bulan lebih-lebih lagi apabila di simpan di dalam peti sejuk. Apabila anda pergi kenduri di Limbang, memang tidak sah kalau tuan rumah tidak menghidangkan sambal Tahai yang telah menjadi begitu sinonim dengan Daerah Limbang. Jadi, kalau anda berkunjung ke Limbang atau Lawas jangan lupa membeli Ikan Salai Tahai! TEngok masakan saya di atas... nampak sedap kan? Kalau makan, lagi terangkat!!!

Sup Telur Berketam

Bahan-bahannya :

1 paket isi ketam

2 biji telor ( dipukul rata )

2 kiub ayam maggi

Sedikit tepung jagung

Serbuk lada putih

sedikit kicap masin

Cara-cara :

1. Didihkan air di dalam periuk, apabila menggelegak masukkan telur yang telah dipukul perlahan-lahan; sambil menuang telor gaulkan air dengan senduk supaya telor tidak berkepal-kepal.

2. Masukkan isi ketam & gaul rata.

3. Masukkan kiub ayam maggi, gaul dan masukkan sedikit kicap sebagai pewarna & perasa. ( 2-3 sudu kecil sahaja ).

4. Masukkan tepong jagung untuk memekatkan sup dan masukkan sedikit serbuk lada putih.

5. Reneh dengan api perlahan sehingga sup nampak pekat.

6. Semasa menghidang, taburkan daun sup dan bawang goreng.

Tips penyediaan

1. Sesuai untuk makan nasi atau roti bakar semasa sarapan pagi.

2. Anda juga boleh memasukkan cendawan butang dalam tin atau cendawan segar untuk rasa yang lebih enak.

3. Hidangkan panas-panas sebab apabila sejuk ia akan menjadi terlalu pekat.

Sambal Udang Berudang

Bahan-bahannya :

1 kilo Udang ( Di buang kulit, tinggalkan kepala & ekor )

( taburkan tepung kunyit & sedikit garam dan perap dalam 15-20 minit )

Cili kering ( di kisar )

Udang kering ( di tumbuk )

Halia ( Di kisar )

8 biji Bawang merah & 5 ulas bawang putih ( di kisar )

Bawang besar ( dipotong bulat )

Serai 2 batang ( dititik )

Asam Jawa

Minyak masak

Air Belacan

Kiub Maggi ikan bilis

Santan

Sedikit gula & garam

Cara-cara :

1. Gorengkan udang sehingga setengah masak dan masukkan ke dalam pinggan.

2. Tumiskan serai, halia, bawang merah & putih hingga harum.

3. Masukkan cili yang dikisar & tumis hingga terbit minyak. Masukkan udang kering dan biar seketika.

4. Masukkan Kiub ikan bilis dan air belacan.

5. Masukkan santan.

6. Masukkan air asam jawa dan gula & garam secukup rasa.

7. Masukkan bawang besar yang dipotong bulat dan gaul sehingga sedikit layu.

8. Apabila kuah masak, masukkan semula udang yang di goreng tadi dan biar hingga masak.

Tips menghidang

1. Alaskan daun pisang di dalam pinggan untuk meletakkan udang yang telah digoreng.

2. Hiaskan dengan cili hijau dan taburan daun sup.

Ayam Marsala

Bahan-bahannya :

1 ekor Ayam di potong 14

BAHAN A

Cili Merah, BawangMerah, Bawang Putih & Halia ( di kisar )

¼ cawan Susu Ideal, Garam, Gula, 3 sudu Sos Tomato, & perahan sebiji limau nipis.Gaul rata semua Bahan A untuk memerap Ayam. Perap selama 20 ke 30 minit.

BAHAN B

Rempah Tumis ( Bunga lawang, kayu manis, buah pelaga, cengkeh )

Air Rempah ( Sedikit serbuk Ketumbar, Jintan Manis, Jintan Putih, Kunyit dan gaul dalam ½ gelas air )

3 Kiub Ayam Maggi

2 sudu pes cili kering

2 sudu serbuk lada hitam

3 biji Bawang Besar di belah 4

Minyak untuk menumis

2 keping Asam Keping ( Asam Gelugor )

1 Tin Susu Ideal

Cara-cara :

1. Panaskan minyak dan gorengkan Bawang Besar dan angkat & ketepikan.

2. Tumiskan pes cilikering hingga garing dan masukkan Rempah Tumis.

3. Masukkan air rempah dan tumis sampai naik bau kemudian masukkan serbuk lada hitam.

4. Masukkan ayam yang telah diperap tadi dan masak hingga empuk.

5. Masukkan lebihan Susu Ideal dan Asam Keping. Masukkan kiub ayam Maggi. Tambahkan gula & garam secukup rasa.

6. Masukkan Bawang Besar yang di goreng tadi.

7. Setelah masak, angkat & hidangkan.

Tips menghidang

1. Hiaskan dengan cili merah berbentuk bunga dan taburan bawang goreng dan daun sup.

2. Sesuai dimakan dengan nasi putih, ketupat atau roti.

Rendang Ikan Tenggiri

Bahan-bahannya :

1 ekor Ikan Tenggiri( taburkan tepung kunyit & sedikit garam dan perap dalam 15-20 minit )

Bahan A : Halia, Lengkuas, Serai, Bawang Merah & Bwg. Putih ( di kisar )

Bahan B : Cili kering ( di kisar ),Sekotak @ Sepaket santan segera ( Santan segar lebih baik )Asam Keping,Kerisik, Serbuk kunyit, Minyak masak, Sedikit garam & gula, Daun kunyit

Cara-cara :

1. Gorengkan ikan sehingga masak dan angkat.

2. Tumiskan semua Bahan A yang dikisar hingga harum.

3. Masukkan Bahan B yang dikisar dan tumis hingga terbit minyak.

4. Masukkan Serbuk Kunyit & Asam Keping.

5. Masukan Ikan yang telah digoreng tadi.

6. Masukkan Santan, biar sebati dan masukkan Kerisik untuk memekatkannya.

7. Masukkan garam dan gula secukup rasa.

8. Daun Kunyit di mayang halus dan masukkan ke dalam kuah.

9. Biarkan beberapa minit sebelum dihidangkan.

Tips menghidang

1. Alaskan daun pisang di dalam pinggan untuk menghidangkannya.

2. Hiaskan dengan hirisan lemon, dan taburan daun sup.

Ayam Goreng Kunyit

Bahan A
Ayam ( ambil bahagian isi sahaja )
Serbuk kunyit
Tepung jagung
Garam
Perasa Ayam Maggi
Serbuk Lada hitam

Bahan B
2 batang serai (dititik)
2 labu bawang besar ( dipotong bulat)
4 ulas bawang putih (dititik)
Cili padi ( buang tangkai sahaja )
Hiasan
Daun sup ( di cincang )

Cara-cara
1. Perap kan bahan-bahan A selama 1/2 jam
2. Goreng separuh masak
3. Angkat dan letak ke tepi
4. Guna kan sedikit minyak dari gorengan bahan A, masukkan bahan-bahan B
5. Goreng hingga layu, lepas itu masukkan semula ayam yg telah digoreng
6. Goreng hingga kuning & ranggup.
7. Angkat & taburkan hirisan daun sup.